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Recette numéro 1 LE SOUFFLE AU CHOCOLAT

Liste des ingrédients

120 g de chocolat à pâtisser

1 jaune d'oeufs

3 blancs d'oeufs

1 grosse cuillère à café de maïzena

100 ml de lait entier

30 g de sucre + un peu pour les moules

Beurre pour les moules

Etapes de la recette

Commencez par découper le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes, puis fouettez un seul jaune avec la maïzena (les 2 autres jaunes ne servent pas dans cette recette)

Faites chauffer le lait dans une casserole, puis ajoutez-le au mélange jaune/maïzena hors du feu, mélangez bien et remettez à feu moyen pour faire épaissir (attention, ça épaissit vite, il faut remuer sans cesse avec un fouet)

Mélangez à présent le chocolat fondu et cette crème, jusqu'à obtenir une préparation brillante et homogène

Fouettez les 3 blancs avec la pincée de sel, puis dès qu'ils commencent à être un peu fermes, ajoutez le sucre et fouettez encore 1 minute

Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation

Beurrez bien les ramequins, puis saupoudrez de sucre, enlevez l'excédent, et remplissez jusqu'aux 3/4 de la hauteur des moules

Enfournez à four chaud (180°C) pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les soufflés aient bien gonflé.

Source: Hérve Palmieri

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